Incontestablement la manière la plus amusante et la plus facile de savourer des dumplings, cette fondue au style asiatique a comme secret son bouillon umami ! (il s’agit de notre 5e goût, avec le sucré, le salé, l’acide et l’amer.) À base de miso et rehaussé d’algues et de champignons, il est si délicieux que vous aurez le goût de le boire en soupe après le repas de fondue !
Si vous choisissez des dumplings du commerce pour préparer cette recette, elle se transforme en option efficace et allumée pour régaler vos convives ! N’oubliez pas de prévoir une généreuse quantité de bouillon, car les dumplings en absorbent beaucoup en cuisant. Bon appétit !
bouillon
Ingrédients
Bouillon
4 litres de bouillon de légumes
60 ml (4 c. à table) de miso clair
60 ml (4 c. à table) de sauce soya
20 shiitakes déshydratés
12 rondelles de gingembre frais de 2 mm
4 feuilles de nori ou autres algues au choix (optionnel)
6 anis étoilés
2 pincées de sucre
Petite mayo
125 ml (½ tasse) de « vraie » mayonnaise du commerce
25 ml (1 ½ c. à table) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
2.5 ml (½ c. à thé) d’huile de sésame grillé
Garnitures
Dumplings « à bouillir » surgelés ou décongelés
Bébé bok choi
Champignons variés
Carottes tranchées mince sur le long
Radis en rondelles
Légumes feuillus asiatiques (sur la photo, on voit de l’amarante, ou épinard chinois)
Nouilles frites et/ou oignons verts à parsemer sur le dessus
Fleurs (pensées violettes) pour la décoration
Préparation
Combiner tous les ingrédients du bouillon dans un grand chaudron, porter à ébullition puis faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour lier et concentrer les saveurs. Filtrer le bouillon avant de le verser dans le bol de l'ensemble Fondussimo.
Pendant ce temps, préparer la sauce, puis dresser les garnitures et les accompagnements dans des assiettes de service.
Astuces
Si vous n’êtes pas à la recherche d’une recette végétarienne, substituez le bouillon de légumes de cette recette par du bouillon de poulet ou de bœuf pour un goût umami encore plus prononcé ! Crevettes, bœuf et poulet sous toutes leurs formes seront alors à leur place et prêts à être dégustés.
Cette recette convient parfaitement à la cuisson de dumplings maison. Il est cependant primordial de s’assurer qu’ils soient bien scellés afin d’éviter que leur garniture ne se retrouve dans le bouillon !
Les surplus de cette recette feront une excellente soupe, et vous vous plairez même à la déguster de cette façon durant le repas de fondue réinventée initial, en vous préparant de petits bols de dumplings, légumes et bouillon !
